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      齊舞空間藝能教育加盟

      餐飲加盟店的后廚應該怎樣建設?

      • 2017-08-17 17:24:05
      • 作者:加盟網
      • 類型:成功秘訣

      對于餐飲加盟者來說,菜肴是生命。一個*的廚師團隊對于一個餐飲店的重要性不言而喻,那么餐飲加盟店的后廚應該怎樣的建設呢?

      餐飲加盟

      一家餐廳,菜品必須出品穩定,廚師長要有創新,管理要規范,才能留住更多的顧客,那么后廚的建設要注意以下的四個方面。


      1、市場調研、定位準確


      何為定位準確,即餐廳經營的菜系及人均消費的價格。根據餐廳的選址以及周邊的地域環境,初步確定餐廳針對的消費群體,再對周邊的餐飲酒店進行市場調研,核定菜肴的范圍以及人選消費的范圍。需要進行多次市場調研,并進行詳細的信息對比,要做成文字及數據的調研、統計、分析。


      2、菜肴價格結構、毛利標準、規范出品


      當菜肴品種確定后,接下來要做的就是價格,因此對于原材料的要求則更高,既要考慮其質量,又要衡量其價格,這是跟企業的利潤息息相關的。


      當餐廳經營定位確定后,就要考慮其菜肴的結構以及價格的核定,要求廚師長必須將每道菜肴的成本毛利核算卡明細列出并上報,作為企業的機密檔案保管;此成本毛利卡由廚師長與餐廳經營管理者、財務人員商議后, 終共同核定。


      3、人員配置、管理模式


      目前餐廳的廚房管理模式基本上已經從之前的承包、轉為外聘管理模式了,也就是定崗定標準定人定薪資,以崗位要求為標準來定人,并根據企業的目標要求為核心,進行外聘篩選考核定人員。


      以餐廳的經營餐位以及后期的經營管理需求,來核定廚房部門的人員配置,并根據每個崗位的要求來擬定崗位職責、標準、操作規范要求,以及薪資待遇,然后以此為標準,統一篩選考核廚房部每個崗位的人員。


      因廚房部是一個需要總體協調配合的部門,整個廚房的工作團隊可以由廚師長統一帶過來,但是,每個崗位必須由企業的老總或者經營管理者統一篩選考核而確定,如達不到要求的人員,必須要求廚師長重新換人,直到達到要求為止;如果廚師長沒有合適的人員,則由企業的經營管理者建議推薦給廚師長一并篩選考核, 后確定人員。


      4、試菜培訓、逐步篩選菜肴


      在新店開業前期,人員逐步確定后,下一步要做的就是菜肴結構以及菜肴品種的確定。
      餐廳的服務工作人員都要在新店開業前,進行菜肴知識的培訓以及操作的模擬演練,因此菜肴知識的培訓與試菜相結合,是一個一舉兩得的好方法。


      將每次試菜的結果統一匯總后,再次篩選菜肴的結構的組合以及廚房人員的技能考核,并對人員以及菜肴進行后續的篩選考核。作為一家新餐廳開業前,必須將所經營的所有菜肴全部是品嘗一遍,達到目標要求及標準后,方可正式對外試營業。


      以上就是餐飲加盟店后廚建設應該注意的問題,擁有完善可靠的后廚團隊,必然帶來高效美味的菜品,受到食客們的喜愛。

      原文出處:www.ebg20.com/canyin/chenggongmijue/11543.html
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