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      齊舞空間藝能教育加盟

      明星扎堆開餐廳 菜品質量差餐飲加盟店隱患多

      • 2017-04-05 16:59:53
      • 作者:加盟網
      • 類型:加盟指南

      包貝爾

      明星扎堆開餐飲加盟店,你當粉絲眼瞎啊。近日,包貝爾做老板的辣莊火鍋店,被爆料鴨血是用牛血兌水而成。服務員稱“鴨血”從四川空運而來,但事后被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一鴨血加工廠。

      事件發生后,包貝爾隨即發微博回應,稱“知道實情后十分震驚”:“想對那些因為我走進餐廳的消費者誠懇地致歉。我本人也愿意接受大眾的監督,對接下來辣莊的運營以及管理進行嚴格的監管。*后我和辣莊會承擔起全部責任。”

      韓寒餐廳

      實際上,明星開餐廳,出問題已經不是*次。韓寒投資的餐飲加盟店“很高興遇見你”,在全國開有數十家門店,但多次因無證經營和食品衛生問題而遭遇關停。

      趙薇開的“樂福餐廳”,經營不到一年就倒閉。郭德綱在北京三里屯開的“郭家菜”,也在經營四年后黯然關門。雖有不少“前車之鑒”,但根據一份來自“大眾點評”的數據,有百分之七十的明星開店會選擇餐飲加盟。然而,能長久存活下來的卻很少。

      明星為啥都愛開餐廳?

      ——名人效應、門檻較低、回報率高

      包貝爾投資的“辣莊火鍋”,韓寒投資的“很高興遇見你”,薛之謙開的“上上謙串串香火鍋”,孟非開的“孟非的小面”……明星開餐廳并不是啥新鮮事兒,但每次明星餐廳出事都能惹來大風波。盡管如此,還是不斷有明星投資的餐飲加盟店陸續問世,這是為啥?

      相比投資其他行業,餐飲加盟業的投資成本可控,資金回籠也更快,相對來說回報率較高。前陣子樂視股價暴跌,《劉濤的血汗錢》一文在網絡熱傳,文中就多位明星在資本市場的投資作了分析。對樂視持股*高的明星合伙人劉濤砸了6000萬元在其中,股價暴跌后“深受其害”。相比幾千萬元這樣的大投資,餐飲加盟業的投資一般在幾百萬元左右,上千萬元的個例極少。相比股市、房產,餐飲業的門檻相對較低。再加上明星老板自帶宣傳效應,可以省下宣傳費,也能吸引粉絲前往。

      韓寒投資的“很高興遇見你”在廣州有維多利廣場和番禺萬達兩家店,這兩家店在開業時都非常火爆,有食客表示曾排隊3小時就為了進去嘗嘗鮮。“孟非的小面”在南京開業當天,商場的三層樓道都被圍得水泄不通。有餐飲界內部人士稱,明星投資的餐廳,經營一年基本不成問題,名人效應會有效帶動餐飲加盟店的客流。

      明星參與餐廳打理嗎?

      ——只是掛名老板,基本不參與打理

      韓寒和小伙伴一起投資的餐廳“很高興遇見你”,2014年1月注冊,注冊資本為280萬元人民幣,從宣傳的*天起就和韓寒綁在一起營銷。該餐廳定位為“魔都*文藝的餐廳”,官方微博也和韓寒關聯緊密,近期還和韓寒導演的電影《乘風破浪》互動做宣傳。從2014年至今,“很高興遇見你”已經迅速在全國開了50多家分店。這家店的裝修走文藝風,菜名也別出心裁,比如“來自星星的炸雞”“一座城池”“不離不棄提拉米蘇”,等等。

      大多數食客是沖著韓寒的人氣去的,不過,韓寒本人并不真正參與打理這些餐飲加盟店,這幾年他的工作重心基本在電影,微博上也幾乎都是電影宣傳,沒有任何一條關于這家餐飲加盟店的信息。

      參與投資辣莊火鍋的包貝爾,同樣是個掛名老板。在辣莊火鍋官方網站的宣傳簡介上,可以看到包貝爾的大頭宣傳照以及該店在全國的地理分布圖,并配文“辣莊老板包貝爾”“快加入我們吧”……包貝爾曾宣傳這家火鍋店:“開火鍋店首先要做到食材衛生,不用鴨肉裝羊肉,不用鴨肉裝牛肉,這是一個人的道德。”在辣莊火鍋哈爾濱分店被爆出牛血當鴨血事件后,哈爾濱分店負責人表示是被送貨商騙了。

      但記者采訪制造送貨商,對方表示自己送的是牛血,店家早就知道。包貝爾本人則表示對此并不知情,他在回應該事件時稱:“辣莊是我參與投資的火鍋品牌,我確實在日常管理中參與較少,對產品的監督不嚴及管理上的漏洞深感自責。想對那些因為我走進餐廳的消費者誠懇地致歉。”

      再比如舒淇、李晨和朋友一起在北京合伙開的“4號廚房”,該餐廳接待人員也對記者透露,負責餐廳運營的是另外一個老板,并不是明星本人。據了解,很多明星參與投資的餐飲加盟店,明星本人僅在開業時會出席,之后便不再參與,負責運營的也往往是圈外合伙人。如果你想在餐廳偶遇明星本人,可能性幾乎為零。

      明星餐廳問題出在哪?

      ——菜品質量欠保證,加盟店隱患多

      明星餐廳以明星的光環吸引食客,但經常被吐槽菜品不好吃、性價比不高。在大眾點評上,有食客對某明星餐廳評價道:“沖著××的名氣來的,但除了名字和環境,其他真沒什么值得稱贊的。作為一家餐飲加盟店,吃的東西不合胃口真真是夠了。”而包貝爾的辣莊火鍋,以簋街店為例,該店在大眾點評的評分挺高,有回頭客表示會再來,但也有人對菜品質量存疑,比如“點的鵝腸不推薦,吃著口感像鴨腸”。還有人說:“包貝爾當股東開的店,生意比較火,鍋底是一次性的,但口味上不夠香。”

      如果說菜品口味還是見仁見智,食客對衛生安全的要求則是一致的。包貝爾和韓寒的餐廳被曝光,問題也都集中在衛生安全。據記者了解,這兩家餐廳都采用加盟的形式運作。辣莊火鍋官網上就有詳細的加盟費用表,如果在地級市單店加盟,合同期限4年的加盟費用總計為34.3萬元;如果在縣城,費用則為19.8萬元。而獨立運營的加盟店,不同于由總部統一經營管理的店鋪,管理問題往往會影響到餐廳的招牌。

      去年底,“很高興遇見你”寧波店關門,供應商討債討去了杭州湖濱銀泰分店。但店長告訴記者,杭州店是直營店,營運和管理都由上海總部把控,而關門的寧波店是加盟店,只開了不到一年。

      或許是意識到加盟店可能帶來的風險,開了小面館的孟非就明確拒絕開加盟店。2014年11月,他在南京開了*家面館,之后也有擴張分店,開業至今口碑還不錯。2016年6月,孟非在微博發表聲明,表示從未委托任何機構發展加盟店:“孟非小面從未委托任何機構發展加盟店,百度搜索引擎排名*的加盟培訓之類信息,從未跟我和我的公司合作,涉嫌欺詐,大家切勿上當。”

      成功的餐廳有何經驗?

      ——明星事必躬親,參與每個環節

      靠“刷臉”火起來的明星餐廳,終歸不是長久之計。但如果明星真正把時間精力投入到餐飲界,也有成功的例子,比如*有代表性的任泉。他已經成功讓自己從影視圈“轉型”到餐飲界,就連*近和李冰冰一起上湖南臺節目《向往的生活》,任泉的“人設”都是火鍋店老板。

      任泉在大學畢業后就考過廚師證。1997年,他獨立創業,在學校旁開了一家蜀地辣子魚餐廳,具體到菜單都是他自己定的。他曾很得意地對記者表示,餐廳*個月就賺錢了,第三個月食客就開始排隊,十幾年來店鋪都是人滿為患大排長龍。之后,任泉又陸續投資了1969酒吧、蜀地傳說、蜀地時代等餐廳。

      2013年,任泉和黃曉明、李冰冰合伙投資了“熱辣壹號”。這家店的中心在成都,但任泉說他可以做到全國所有店的爐子里的東西是同一個味道。“早些年我業余做投資,主要精力還是在演戲,所以不可能把餐廳做得很有規模。熱辣壹號可以說是我15年做餐飲的總結。我會思考如何復制、量化、標準化的問題。”他還透露,經營餐廳的要訣是事必躬親,從預算、選址、購材、施工,甚至具體到品菜,都親自參與完成。在“熱辣壹號”成功之后,任泉又和小伙伴聯手開了新的餐廳“北京宴”。

      原文出處:www.ebg20.com/canyin/jiamengzhinan/6288.html
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