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      齊舞空間藝能教育加盟

      如何提高餐飲加盟店收入?來看這個大佬餐飲的做法。

      • 2017-06-25 11:30:58
      • 作者:加盟網
      • 類型:經營管理
      餐飲加盟

       如何提高餐飲加盟店收入?來看這個大佬餐飲的做法。提出“打造顧客*體驗”之后,西貝近些年所取得的成效可以用幾組數據來說明:優化服務流程3-5分鐘,效率提升10-20倍,每天收獲上萬份顧客評價,實現2/3線上支付,每月新增30萬會員。2016年開始至今,互聯網時代的產物對西貝的快速發展起到了決定性作用。而究竟有哪些工具成為了他們的開店必備?這些工具又幫助西貝實現了怎樣的變革呢?
       
      如何提高餐飲加盟店收入?當線上支付變為剛需:“美味不用等·秒付”成開店必備
       
      在互聯網時代飛速發展和消費升級的大背景下,移動支付成為剛需,如今出門擔心的不再是沒帶錢包,而是手機沒電,人們的消費習慣已悄然改變。西貝本著將服務和體驗做到*的理念,響應了這個風口。2016年9月,西貝近200家門店全部上線了用于移動支付的第三方服務SaaS軟件——美味不用等·秒付,不到半年時間,秒付就成了西貝每個新店開業的必備工具。在西貝的石景山當代店內,除了門口的排號機,紅餐記者發現每張桌上都多了一個秒付的二維碼,顧客可以通過掃描二維碼進行線上點餐和支付。秒付打通了西貝的會員及收銀系統,付款時即可成為會員,還可以判定顧客是否到店消費過,可自動匹配會員、折扣等級,核銷會員積分、優惠券。顧客在結算時可自行選擇想使用的優惠類型,并一鍵買單,同時還可輸入發票信息實現遠程開發票。
       
      從線下搬到線上,秒付讓西貝獲取會員的手段發生了根本性改變,西貝會員從每月新增幾萬人,變成了每個月新增30多萬人,發展會員的效率提高了10-20倍。同時秒付還為西貝的會員營銷帶來了變革,實現了連鎖門店的統一管理。對于很多連鎖餐飲企業老板而言,更大的挑戰是門店很難在全國形成統一會員營銷。而單個或幾個門店組織會員活動,遠不能將會員系統的優勢發揮出來。傳統的線下會員儲值活動只能做充值返現券,消費者已司空見慣,對儲值的轉化提升有限。而借助美味不用等的秒付產品,通過線上點餐、支付,實現了西貝全國近200家門店一盤棋的會員運營活動,會員儲值活動從紙質返現券變成了線上贈菜品券,運營效果提高了10-20倍,遠遠超出預期。“美味不用等·秒付”所帶來的成果讓西貝感到驚喜,一方面幫助餐廳提高了服務效率,另一方面則優化了服務流程,解決了傳統門店端的突出問題。
       
      如何提高餐飲加盟店收入?進入“體驗”品牌階段:服務員有更重要的工作
       
      在以前,過于復雜的流程和緊張的人工成本一直困擾著西貝,為了真正實現給顧客提供“更*的服務體驗”。西貝首先培養了一流的團隊,實行有效的激勵措施,而引進SaaS系統是西貝近些年在互聯網革命上的新探索。西貝從排隊等號開始接觸美味不用等,今年雙方已采取更深入的合作,逐漸將門店的顧客服務流程全部打通。排隊——點餐——支付——會員——儲值。除了排隊,預點餐,支付等功能,使用優惠券、積分、儲值也都可以在顧客的手機上直接操作,全部流程下來,顧客實現了用餐全流程的自助操作,服務員也從這些環節中解放出來,顧客有了全新的用餐體驗,同時也提升了餐廳服務效率。西貝石景山當代門店店長陳庚介紹,以前顧客普遍等位在25分鐘左右,現在平均可以節省3-5分鐘的時間,*快的時候甚至等位只需15分鐘左右。同時,餐廳內從10個服務員減少到了5-6人,從一個人盯4-5桌客人變成了一人盯8臺,有些臺*快一天可以翻8-10次。
       
      西貝提倡的“去服務員”實際是希望將服務員從繁瑣的環節中解放出來。通過和美味不用等的SaaS軟件合作,西貝實現了前廳服務流程的優化,讓顧客參與到一些簡單、重復,通過智能手機就可完成的服務環節中,這樣服務員就可解放出來,關注真正重要的服務環節。西貝董事會秘書姜鷹介紹:“線下傳統流程有好多環節不是服務員和顧客的交互,而是在跑來跑去做一些收銀、結賬服務,這在服務流程中占用了大量時間。現在西貝品牌經營新階段是體驗品牌,通過SaaS軟件帶來的流程優化,服務員可以為顧客帶去更多有價值的服務,比如與顧客進行更多的交流互動,提升顧客體驗。

      如何提高餐飲加盟店收入?從B2C轉成C2B模式:顧客做主重構餐廳運營
       
      隨著SaaS系統逐漸應用到餐廳的各個角落,作為*重要的體驗方,顧客也越來越多的直接參與到了餐廳的服務流程中。是否擁有*體驗?滿意度如何?這就需要餐廳在洞察顧客需求的時候,產生相應的方式方法。顧客在支付之后花幾十秒鐘填寫顧客體驗問卷,提交后自動錄入系統進行數據統計。西貝實行了半年,顧客反饋收效頗豐,每天到店的十萬人食客系統中,可以收到上萬份顧客體驗問卷。中式餐廳普遍缺乏洞察顧客需求的實際手段,過去的顧客評價,餐廳大多還是采用手工問卷的方式,沒有一個高效率的反饋渠道。今年年初,西貝通過“美味不用等·秒付”,實現了線上顧客評價。“原本我們也沒想到會收到這么大比例的體驗答卷。其實顧客都希望他經常去的餐廳能夠越來越好,現在通過SaaS軟件,讓顧客參與問卷的時候比較輕松。這也讓我們總部對門店的管理起到了一個很好的抓手作用。”
       
      姜鷹提出,西貝現在其實是逐步從傳統的B2B、2C的商業模式向新型的C2B商業模式轉變。“會員系統也好,顧客評價系統也好,都是基于未來C2B商業模式的觀念,我們現在積極地在朝這個方面摸索。”盡管大部分餐廳都是以顧客為中心,但對顧客需求的洞察實際是有限的。姜鷹認為,餐廳需要通過多種方式實際連接顧客,然后在連接過程中產生大量交互,在交互過程中顧客的需求就會自然流露。包括菜品的研發,服務的提升等,西貝讓顧客更多的參與到這些環節中。將顧客的需求整理后,可以從顧客端來重新定義餐飲企業的出品、服務,*后推動供應鏈端各個關鍵運營環節的改善,甚至是重構。
       
      如何提高餐飲加盟店收入?提升和統一認知:抓住數字化轉型趨勢
       
      在實現數字化轉型過程中,姜鷹常被人問到一個問題:你們是如何實現系統落地的?這對西貝而言也是一次較大的挑戰。一是要讓高管團隊對線上線下相結合這件事達成共識,二是總部機構團隊和門店業務管理團隊要整合在一起。中式餐廳連鎖經營的關鍵是持續的門店的發展,門店多了以后,實現統一經營變得十分必要。而SaaS系統的實施上線,需要方方面面都參與進來,才能真正實現內部業務一體化的效果。姜鷹強調,“千萬不能把第三方軟件,定義為是信息部或會員部或第三方軟件單方面的事情。如果只是技術上線的話,使用率不會超過20%,要想達到60%、70%使用率的話,業務系統的推動非常關鍵。”
       
      在這個過程中,對應機制必不可少,通過及時獎勵將上下統籌在一起,西貝一鼓作氣,3到6個月就把“秒付”成功推到全國門店,并形成標準化運作。截至發稿,西貝和美味不用等合作的“秒付”產品,已在近200家門店上線,每天通過秒付產品支付比例達到60%,*好的門店甚至達到85%,而傳統信用卡支付占比不到20%,現金支付不到10%。其實不難發現,不僅僅是消費者的消費心理、消費行為、消費習慣,包括整個生產服務環節各行各業也都在發生變化。
       
      從今年華為企業年報中可以發現,表達的定位語言從去年的“信息化社會”變為了“企業數字化”;麥當勞企業從去年就開始陸續推出的1.0、2.0版本未來餐廳,在餐廳的硬件方面實現了數字化的突破;2015年開始,海底撈就推出近距離社交的數字化服務;肯德基與支付寶合作開展數字化營銷;數字化轉型已成大趨勢。移動互聯網時代的數字化轉型對餐廳的連鎖經營十分必要,西貝因順應趨勢,抓住了數字化的剛需,握住時代帶來的機會,從而實現了運營模式的變革。
      原文出處:www.ebg20.com/canyin/jingyingguanli/10353.html
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