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      開餐飲加盟店想賺到錢 請牢牢記住這幾點

      • 2017-07-05 18:41:07
      • 作者:加盟網
      • 類型:經營管理

      開餐飲加盟店想賺到錢 請牢牢記住這幾點


      昨天接了一個電話,是河南某地的餐飲加盟店老板老張,全年年底11月份,老張和幾個股東合伙加盟了一家餐飲品牌進行創業。今年元月開始盈利。但隨著氣溫的上升,老張心里越來越沒底,是什么原因勒?我和他對話如下:


      我:可以介紹下實際情況嗎?


      老張:要介紹什么情況?


      我:門店位置,經營面積,后廚,前廳員工人數……


      老張:去年11月17日開業,加盟一家湘菜品牌,店面積613平米,車位30個,包廂10個,散餐區33個臺位,*大容客280個,平衡點1萬元。股東3人(人平均占股33%),樓層分布(一樓拐角臨街,二樓是主要就餐區),當月可供股東分配的利潤*高5-6萬,平均2-3萬。


      我:還可以維持,但如履薄冰。


      老劉:是的,周邊有3家湘菜餐飲,有兩家價位比我高,一家比我低。但上個星期開始,他們開始搞促銷,到我店的顧客明顯少了很多!


      我:他們促銷的內容你清楚嗎?


      老劉:是店長告訴我的,內容我不記得了。


      我:你不去店里嗎?


      老劉:我們3個股東輪流在店里,那天我不在,是其他股東告訴我的。


      我:哈哈哈哈,三個和尚沒水喝!


      老劉:呵呵呵(尷尬)


      我:那我能為你做什么?


      老劉:可以介紹一個能把生意做起來的店長嗎?


      我:你們三個老板都沒辦法,一個店長能頂你們三個人的能耐嗎?


      老劉:工資可以談,做得好,還有提成。


      我:有這樣能力的店長,他為何要去你那里打工勒?


      老劉:……


      我:每周店里開會嗎,主要是經營主題的!


      老劉:有啊,每周都有。


      我:有效果嗎?


      老劉:每次店里開會,都有不錯的點子,但是做了以后,沒有效果!


      我:不錯的點子有量化指標嗎?有具體執行人嗎?有復盤嗎?


      老劉:……


      上面是我接的客戶電話部分內容,從內容來看,從事重餐飲(社會餐飲)經營者,特別是一些新進餐飲創業者。不具備經營能力,往往以點看面,這樣的客戶我已經接觸了太多,太多。餐飲創業記住這三點,至少可以活!


      1 必須有一個人對餐廳*負責


      明確股東身份和職責,承擔授權責任(非合伙制除外),必須要有一個執行者(執行董事),對門店的經營指標達成承擔*責任,當然,有責就有權,還有利(股東協商,手寫筆載)。否則,再多的股東,再多的資源都是于事無補。有人會說:那股份大小可以決定執行董事嗎?錯,我們選擇具有經營能力,愿意承擔經營責任的股東擔任!門店經營只對他負責。他對其他股東負責!


      2 前廳和后廚以市場為導向,指標分解到個人


      餐飲是個系統工程,后廚和前廳就好像汽車的前后輪,你見過單憑前輪或后輪就可以上路跑的車嗎?能力強的店長再厲害,后廚不按市場需求出菜品,前廳不按步驟服務和促銷,他也會流失。這與工資高低無關,有人會說:那我支持他,總可以吧!很好!落地的支持就是明確量化經營指標(銷售*大化,費用*小化),按時段分解(中餐,晚餐,平日,周末,節假日)。后廚和前廳以市場為導向,分解經營指標到部門,再到個人。記住:門店經營者(店長或經理)只有一個聲音,這個聲音以市場為導向,只對執行董事負責(非合伙另說)。相信明確了這個原則,你需要的經營能力強的店長(或經理)會用心經營,這比工資和提成更能留住人(混工資和提成的除外)。


      3 每一個想法,都要具體核算


      經營是一門量化科學,不是模糊的想法。首先是經營思路,從門店實際出發,從周邊市場出發。其次是經營指標:每個思路要落地,是需要核算的。舉個例子,天氣熱起來了,你很困惑如何提升門店流水,那么,就有三個思路,增加夜市時間,增加涼菜,增加酒水銷量。 這三個思路都可以增加每日流水。那你如何選擇勒?假設你要增加夜市,那就要增加人工,增加營業時間,這都是要增加費用的!投入產出比是否劃算,你核算過嗎?假設你要增加涼菜,隔壁老王和老張的門店都在搞促銷,涼菜免費送,你的思路黃了吧!假設你要增加酒水,隔壁就是一個超市,各種酒水應有盡有,時不時還搞促銷,個別品牌還不做餐飲渠道,小品牌對餐飲渠道又沒有支持!


      說到這里,你的思路是否又短路!?請認真記住上面三點,按照這三點落地,你的餐飲創業至少可以活!


      原文出處:www.ebg20.com/canyin/jingyingguanli/10606.html
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