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      齊舞空間藝能教育加盟

      開餐飲加盟店開外賣業務須知

      • 2017-06-22 17:15:51
      • 作者:加盟網
      • 類型:行業動態
      餐飲加盟

      餐飲加盟店開外賣業務早已火熱,先知先覺的餐飲人掙到了*桶金,反應慢的人現在才考慮進入,流量紅利已經被瓜分得七七八八了。于是感慨“外賣難,給平臺打工不掙錢;難外賣,趕不上同行打折快”。這個時候,不吹不黑不水,一起來看看外賣的前世今生,也許會有一些啟發。為了節省大家的時間,提前擺明7個觀點:

      開餐飲加盟店開外賣業務須知這些 不然就危險了
       
      1、外賣是個大趨勢,只可順收、不可逆取。 保證堂食的質量、順應顧客需求做品質外賣,控制外賣收入占比在30%以內,否則離死不遠了。
       
      2、不是所有品類都適合做外賣。 快餐小吃目前*適合,適合夜宵、下午茶的產品會有較大增長,多數正餐非連鎖品牌主業都還沒做好,掉頭去專注做外賣是自取其辱,得不償失。
       
      3、專注做外賣的餐飲品牌,苦海無邊、回頭是岸; 執意不回頭也不是不行,請繼續滑屏,認真思考第4條。
       
      4、開餐飲加盟店開外賣業務不只是美團、餓了么、百度外賣等一級入口, 還有閃送、到家美食會、給力呼等次級打包外送模式。
       
      5、外賣的本質不是餐飲服務,是零售、是食品工業, 內在講究規模化生產和品控,外在靠包裝和營銷,運營核心理念是薄利多銷,贏利點在渠道布局。
       
      6、所以,外賣未來*大的競爭對手是便利店。
       
      7、所以,餐飲人,把這頓飯做好,不要害怕也不要有病亂投醫,外賣顛覆不了你的餐廳。
       
      要點已經說完了,有時間往下看的朋友,我們先來聊聊兩個關于外賣的話題。

      開餐飲加盟店開外賣業務的前世
       
      第三產業的全面互聯網化是過去10年中國社會的*大福音,通過重構社會分工、提升了社會整體運行效率。也使餐飲行業在成本結構、運營效率方面發生了不可逆轉的變化。發源于魏晉時期的“食盒”外帶、到近現代去餐廳“打包”帶回家、再到肯德基和宅急送結合推出的電話訂餐業務,終于在互聯網提速和智能手機普及的雙重影響下,迎來了全新的“外賣時代”。
       
      外賣從西式快餐開始是有道理的:它的菜單夠簡單。 萬涓成水,終究匯流成河。外賣的存在就是為了吃飯的效率,它的前世是餐飲的附屬,就像餐廳的外賣窗口總是在正門旁邊的邊門、或者在大廳的一角、或者甚至是背后的廚房門口,到今天呢?我們看到越來越多的餐廳,在大廳的主通道或者靠墻擺上長長的貨架,一份一份已經打包好的外賣靜靜地等在那里,狂奔而至的騎手匆忙檢查完單號、拎起、裝箱、揚長而去……從餐飲的附屬,到餐飲的延伸,外賣成為餐飲人的左膀右臂。
       
      開餐飲加盟店開外賣業務的今生
       
      可這左膀右臂有時也讓人很痛苦,它好像不太好使喚。在網上甚囂塵上的“外賣騎手工資超高”的唾沫星子里,我們卻分明看到餐飲商家五顏六色的心情在飛。顧客吃飯的效率是提升了,商家的日子卻越過越緊。尤其是在外賣平臺發展進入穩定期,進駐商家超過245萬,年收入逾1300億的時候,跑馬圈地時的補貼大戰還會有嗎?不僅不會有,費率還有上調的可能,一二線城市已經到22%了,議價能力強的品牌可以談到15%、甚至12%,新店、新品牌,想都不要想。
       
      資本壓力下,外賣平臺的日子似乎也不好過。外賣平臺發展初期的流量紅利也已經被瓜分得所剩無幾了,各個品類的頭部3~5個品牌基本占去了60%左右甚至80%的訂單量,剩下的湯湯水水,你能吃得飽嗎?先不說吃不吃得飽的問題,能不能吃得上也是讓人頭疼的事情。準入門檻的提高讓你不得不投入更多成本在后廚和前廳(只做外賣的門店幾乎已經不可能再上線了)、滿減打折等活動力度不夠的話搜索排名根本進不了前三屏,靠外賣活下去,近乎癡人說夢。吃相狼狽還吃不飽,這就是外賣小商家的現狀。 理念再“新鮮”、“健康”,也抵不過平臺的抽成和價格競爭。
       
      開餐飲加盟店要不要做外賣
       
      說的這么悲觀,干脆“壯士斷腕”算了,還這么苦逼的做圖什么呢?圖的是:*大化滿足顧客需求。 因為你的顧客中總有一部分人確實是為了就餐方便,或者就是想在家宅著,哪怕是周末、有時間也不愿意出門找吃的(美團外賣周末訂單量占比超過3成),這是他的選擇自由。從這個意義上講,不僅要做外賣,還要好好的做。有5條可借鑒的思路:
       
      1、研發專門利于外賣配送的產品,提升顧客體驗、贏得二次定價權。 比如,低熱量、易保持形狀的產品;現有產品你敢在外賣平臺玩虛假優惠,顧客就敢再也不下單,甚至不來你家吃飯。
       
      2、使用保溫包裝或可以二次加熱的包裝。 比如,烤鴨餐盒底部放置加水即可加熱的“加熱包”。
       
      3、重新設計包裝材料,使其視覺上更具品牌識別意義、質感上更能誘發拍照分享的社交欲望。 比如,啟用外賣品牌作為餐飲副牌、設計更大膽討喜的文案、掃碼優惠方式引導顧客在你的會員管理系統中注冊留存。
       
      4、用淘寶C店店主的思路做外賣。 主動打電話問顧客的詳細要求,做回訪時派發優惠短信。
       
      5、美。 多花一點錢,找好的攝影師、設計師,產品、包裝、餐廳環境,重新拍好看的照片素材。
       
      開餐飲加盟店開外賣業務順勢而為,圍繞顧客體驗去做,不要對“顧客忠誠度”心存幻想,他們沒有義務忠誠于你。新店上線不要生推、做促銷廣告帶來的客流更沒有忠誠度。你做外賣的*目的是:方便那些已經喜歡上了你的顧客。 在線點單不搜索你,問題不是出在線上,而是你的餐廳線下經營出了問題。回歸餐廳,解決好店里的問題,這才是根本。只要門店經營正常化了,你會發現外賣的生意差不了,這時反而要警惕,一個非常關鍵的數據要放在心上:外賣收入占比。 這個數字在10%~20%之間是健康的,如果超過30%了,要警覺:是不是門店生意下滑很嚴重?如果不是,那就意味著你已經被動地“外賣化”了。被外賣化也不怕,有它一套合理的打法。
       
      為什么一定要控制在30%?因為超過這個線,就意味著你的成本結構已經發生變化了。 這個時候,如果門店生意沒下滑,你需要擴大門店接待能力(增加餐桌張數或提高翻臺率);如果生意下滑了,你“被外賣化”了,你的門店接待能力就被浪費了(前廳成本浪費)。這件事如果無法逆轉,你就只好接受,把門店被浪費的接待能力、轉化成在線外賣接待能力,提高外賣效率。說起來很復雜,其實就是類似于把桌子換成擺外賣訂單的架子——有沒有聯想到便利店的貨架?所以我在前面的觀點中說:外賣未來的競爭對手是便利店,這是后話了,別急,我們慢慢來把事情捋順。
       
      開餐飲加盟店開外賣業務的延伸思考
       
      大家說起外賣,更多的是說“美團、餓了么”之類的全國性外賣平臺,其實不止“美餓百”,平臺類玩家中還有Sherpa's(食派士),它已經在上海的高級白領市場中取得了很好的口碑、目前正布局蘇州、北京市場。國際巨頭們有沒有進入中國的打算?比如美版大眾點評Yelp Platform,創始于丹麥并在英國上市的Just Eat,GrubHub+Seamless,Delivery Hero,FoodPanda……仍未可知,但歐美外賣給我們的啟發可能是:第三方配送平臺的價值尚未被充分利用。已經有餐飲系統軟件公司在致力于研發餐廳自助外賣系統,結合閃送、達達等第三方配送,實現以顧客經營為核心的餐飲品牌個性化外賣服務模式,也是一條可以期待的道路。另外,比如北京到家美食會開創的“到家+名廚”模式,自稱名廚大飯,試圖在垂直深度方面做出不一樣的品質外賣。上海蘇州地區的“給力呼”以餐飲外賣為切入點,打造生鮮配送服務體系,在餐飲和零售之間是圖創造更大的可能性,想象空間還是蠻大的。
      原文出處:www.ebg20.com/canyin/pinpaigus/10277.html
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