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      開餐飲加盟店想賺就要放棄薄利多銷多琢磨高客單價

      • 2017-07-01 22:18:08
      • 作者:加盟網
      • 類型:行業動態
      開餐飲加盟店想賺就要放棄薄利多銷多琢磨高客單價

       之前一直做生意會提到的一個詞叫“薄利多銷”,尤其是一些小餐飲老板,經常把這個作為自己餐飲加盟店的一個特色,意思多半是說自己的價格實惠,賺點辛苦錢,跑個量。之前小編也覺得面對普通大眾消費的餐飲加盟店,的確就是該這樣,薄利多銷,細水長流,但*近小編發現這個理念是錯誤的,甚至是害人的。很多小老板賺不到錢,甚至賠錢都是因為做了薄利多銷的策略。今天分享給大家,不一定對,希望能給您多一個視角。
       
      開餐飲加盟店案例一:
       
      小編認識一位做陽春面的朋友,每碗六塊,價格實惠,面量也足,每天很用心在做,因為便宜嘛,生意也不錯,到了飯點,小店里總是坐滿,甚至還有排隊的,按說這不容易了,應該挺好吧,可*近聽說老板干不下去,準備轉讓門面了。和老板一聊,發現問題了,看著每天很忙,但是不賺錢,因為每碗面的凈利潤的*值太低了,面的毛利率很高,但因為總價就六塊,純利的*值就很小,一天忙的飛起來,*后一算賬,去掉人工和房租,還有各種開銷后,發現基本是微利,做不好就虧,真是操著賣白粉的心,賺的是賣白菜的錢。
       
      開餐飲加盟店案例二:
       
      也是做面館的朋友,他家就不走所謂薄利多銷路線,他家的面*便宜的也要16塊起,高的可以到30塊,每天總的銷量數肯定比陽春面那家少很多,但純利潤卻高出很多倍,因為賣一碗面的利潤相當于陽春面老板賣好多碗才能賺到,效率差太多,小編后來仔細盤算了下身邊認識的做的好的餐飲老板,幾乎都是走中端以上價格的,平均客單價都25塊以上的,有些甚至平均客單價可以到40塊,這樣的老板,基本活得相對還比較滋潤,至少還可以賺到錢,而那些走低價的,走薄利多銷路線的老板,基本都沒有做的很久的,都光榮獻身給小餐飲事業了。
       
      琢磨了下,開餐飲加盟店薄利多銷做不下去,一般有以下原因:
       
      一、房租和人工的成本目前是非常高,沒有很高的利潤支撐,除非店鋪是自己的,或者租金非常便宜,不然沒辦法收支平衡;
       
      二、小店的餐位數非常有限,在高峰時間段,就算是把翻臺率做到極限,也是非常有限,沒辦法像人家大型連鎖快餐店,利用門店多,餐位多的優勢,來攤薄運營成本;
       
      三、外賣固然可以不受堂吃影響,但一方面現在的外賣營銷成本很高,比如買排名或做滿減的大活動,另一方面,一個單店的外賣輻射范圍也就那么大,周圍競爭對手都上線外賣了,其實和堂吃的競爭也差不多,甚至更激烈;
       
      加上現在小商戶根本拿不到平臺補貼,全是自費的上活動,那利潤也不談了,很多看著一天有多少單外賣,真細算下,真正賺了多少,很多老板估計也是有苦說不出,說多了全是淚啊。所以事實已經很明確了:想賺錢的小餐飲老板,果斷放棄“薄利多銷”的思路吧!多琢磨點,高客單價,高毛利的餐飲品類才是能活下去的關鍵啊。
      原文出處:www.ebg20.com/canyin/pinpaigus/10516.html
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