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      齊舞空間藝能教育加盟

      開什么餐飲加盟店好?健康養生餐飲成餐飲新風口

      • 2017-07-02 13:00:22
      • 作者:加盟網
      • 類型:行業動態
      如今開什么餐飲加盟店好?健康養生餐成新風口

       以目前餐飲加盟市場的發展狀況來看,養生健康類的餐飲品類似乎已是新風口。小編了解,湯先生是一個湯品垂直單品消費升級品牌,通過網上下單及線下體驗店的形式,滿足有養生調理,飲食無負擔需求的都市白領,和有手術康復、孕期前后剛性需求的人群。目前在上海有7家門店,還有5家即將開業。產品分為養生湯系列、甜湯系列以及飯團等主食。其中養生湯系列含有藥膳成分,按照24節氣更新,占銷售額50%以上。事實上,隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升,預示著不止要吃的美味還要吃的健康,低油、少鹽、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明,約有70%的中國受訪消費者(含食品)有特定的飲食需求,82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物,這些比例都高于全球平均水平。也就是說,人們對于養生的需求越來越強烈。有餐飲業內人士曾指出,未來30年,*能走上世界的中國文化將是中國的養生文化。
       
      相關數據顯示,從2011年開始,與健康相關的關鍵詞,比如有機、非轉基因、原生態、低脂、無糖、無農藥、全麥等,在淘寶上的銷售量逐漸增長。據淘寶發布的《2015消費趨勢數據報告》,零食為了順應健康化需求甚至被劃分了健康等級:傳統肉食和蜜餞等高脂高糖的食品銷量放緩,堅果和乳制品成為*熱門食品。
       
      與前些年相比,越來越多的餐飲老板有了更多的健康養生觀。健康養生觀念悄然扎根餐飲業,也極大提升了餐飲業的質量。養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系,即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介,再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發,把餐飲業真正打造成綠色養生產業。
       
      比如,近兩年鮮榨果蔬汁品牌的興起就是一個很好的例子。當然,不僅僅是蔬果汁,多家餐飲企業亦注意到中國消費者對食品的挑剔。上海的悅衡食集就聲稱只使用天然無化學成分的食物和原料。北京的FactoryFresh則主打健康膳食計劃,客戶可以獲得從早到晚的專屬飲食安排。西貝作為行業內打造健康餐飲的領頭者,在其管理層看來,天然健康餐飲的風口已經來臨,而證據就是無添加產品的市場占有率直線上升。
       
      開什么餐飲加盟店好?食材才是競爭焦點
       
      吃要營養,活要健康。食品是承擔人體健康重要責任的商品,營養是食品的本質特征,安全是食品的基本條件,食品+安全+營養=健康。傳統經營辦店模式,已不能適應現代經營需要。一種集“食品、安全、責任、科研”于一體的綠色營養健康型餐廳應運而生。在健康餐飲風口已經形成的當下,消費者對菜肴的追求除了品種、品味、工藝、營養藝術、文化等,同時還要講究吃原產地的概念,也就是說,食材的好壞將成為餐飲企業競爭的焦點所在。實踐證明,以無公害蔬菜為原料烹制的菜肴,非常受顧客歡迎。業內人士認為,好食材可體現菜的品質,為廚藝起到錦上添花的作用,有故事的食材才能做出有底蘊的菜文化,特色食材是應對激烈競爭的制勝法寶。
       
      去年以來,西貝重點在做的一件事就是到全國各地尋找天然、優質、無添加的食材和調味料,以塑造西貝“天然派”健康餐飲的品牌形象。比如一款由白蘭瓜制成的天然飲品,甜度指數17.6,是普通西瓜甜度的1.7倍,那就是沒有添加任何其他成分,它的高甜度完全是由西域戈壁18攝氏度的晝夜溫差和15個小時日照造就的。去年9月份,九毛九攜手一加一,開始使用0添加面粉,宣布全面開啟健康餐飲征程。 0添加面粉即按照國家標準生產的面粉,生產過程中不加任何面粉添加劑。優質小麥,專用生產線,沒有任何添加,保證出品無殘留,還原*初的簡簡單單。九毛九負責人表示,未來餐飲界,健康是1,口味、環境、服務才是后面的0。此外,還有不少餐飲企業都建立自己的綠色蔬菜和農產品供應基地,以保證食材的*新鮮和安全。
       
      事實上,自2012年以來,餐飲行業經歷了一系列的陣痛、轉型與調整。高端餐飲發展受挫,2014年餐飲市場流行“大牌做小店”,一大批“小而美”特色餐廳集中出現,2015年則紛紛開始“聚焦”產品,通過產品品質的穩定與升級謀求新的發展。因此,另一方面,由于餐飲回歸產品、注重品質已成為行業發展新訴求,這一轉變也對于上游食材供應企業提出了更為專業、嚴苛的要求,食材產地、加工工藝、配送等各鏈條也將面臨新一輪的調整。從另一角度來看,這也將倒逼食材升級以及上游食材市場的規范開發。
       
      開什么餐飲加盟店好?明檔廚房將是企業傳遞健康理念的窗口
       
      健康餐飲和開放式廚房搭配,是現今餐飲業的一個流行趨勢,明廚亮灶門店廚房策略使顧客在餐廳里面,可以清楚看到洗手臺、冰箱定位圖、食材儲存標簽、廚師試菜工具等廚房布局,以及后廚人員的儀容儀表,更能看到廚師們做菜的全過程。由此,顧客自己點的菜是誰做的,用什么材料做,具體工序制作,都能一目了然。事實上,自2014年開始,食品藥品監管總局結合餐飲服務食品安全監管的特點,部署了各地食品藥品監管部門指導開展餐飲業“明廚亮灶”工作。
       
      “明廚亮灶”指的就是餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式,將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者,主動接受公眾監督。數據顯示,大部分的消費者對于餐廳菜品質量的擔憂,大多是食材質量和制作流程。因此,公開烹飪流程和食材 ,是一種極其有效的“健康飲食”塑造方式。這不僅能增加消費者對餐廳的信心,也能增強與消費者互動,并以此作為餐廳的經營特色進行戰略部署。
       
      值得注意的是,餐廳一旦采用明檔廚房,在管理上一定要更加的注重細節,比如擺在明檔廚房里的菜品,一是要衛生(蔬菜上的泥是否洗干凈了、有沒有蟲),二是要新鮮(顏色是不是正常、水分是不是充足)。即使大多數客人可能都是難得下廚的人,但蔬菜是不是冷凍過,肉質是不是新鮮,還是很容易看出來,而且這種印象一旦形成就很難改變。因此,餐廳對于明檔廚房的建設一定要謹慎為之,根據自身的運營實力來,那樣才不會成為“雞肋”,投入的錢和精力才也就不會浪費。
      原文出處:www.ebg20.com/canyin/pinpaigus/10517.html
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